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消费者如何鉴别山西老陈醋

时间:2017年05月27日 信息来源:本站原创 点击: 加入收藏 】【 字体:

一、购买途径  
1、正规超市、商??;  
2、正规山西特产、山西老陈醋专卖店;  
3、正规展销会、推介会、博览会等;  
4、网购请认准厂家旗舰店或直营店、产品标识。  
二、商标  
1、执行国家标准及酸度:   
《原产地域产品 山西老陈醋GB19777-2005》 总酸度≥4.5 g/100ml、5.0 g/100ml、5.5 g/100ml、6 g/100ml  
其他食醋标准:  
《酿造食醋GB 18187-2000》  总酸度≥3.5 g/100ml  
《配制食醋SB 10337-2000》  总酸度≥2.5 g/100ml  
项目     产品酿造食醋  
g/100ml山西老陈醋  
(以最低为例)  
g/100ml配置食醋  
g/100ml  
总酸度≥3.5≥4.5、5、5.5、6≥2.5  
不挥发酸≥0.5≥0.7-  
可溶性固形物≥1≥6.0≥0.5  
还原糖(葡萄糖)-≥0.8-  
总酯(乙酸乙酯、  
乳酸乙酯)-≥1.8-  

2、QS认证:企业食品生产许可  
3、山西老陈醋原产地:太原市清徐县、杏花岭区、 万柏林区、 小店区、 迎泽区、 晋源区、 尖草坪区;晋中市榆次区、 太谷县、 祁县。  
4、主要原料:水、高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠  
注:  
1)高粱富含淀粉,是山西主要的粮食作物,也是山西老陈醋的主要原料。一些企业采用玉米取代高粱获取淀粉,降低成本。  
2)大麦、豌豆做成大曲作为发酵剂,使山西老陈醋不仅是酸味的调味品,而且更富含营养物质,酿造过程中大曲的含量直接影响山西老陈醋的品质。红心大曲是大曲中最优质的一种,由于其成本高,自然发酵时间长,目前市场上采用红心大曲的企业只有一家,已被列为国家级非物质文化遗产。其他醋企采用一般曲种,发酵时间短,营养成分不是最丰富,属省、市级非物质文化遗产或其他。  
三、山西老陈醋陈色  
山西老陈醋经过几年的“夏伏晒、冬捞冰”自然的陈酿期,口感变为“绵、酸、香、甜、鲜”,而不是刺激的酸味。  
1、少量沉淀  
纯粮酿造山西老陈醋虽在灌装出厂时经过严格过滤,但仍存在少量物质,而这些也是鉴别纯粮酿造和工业勾兑的一个方法。  
2、挂杯现象  
即山西老陈醋的黏稠度,理论上陈酿时间越长,酸度越高,体态越醇厚挂杯流下来的时间越慢,反之则是山西老陈醋陈酿时间短,酸度低。  
3、气泡现象  
山西老陈醋是五谷杂粮的精华,含有少量未分解的糖类物质,使产生的气泡延长破裂的时间。  
4、回味持久  
纯粮酿造山西老陈醋味道厚重,不仅仅是酸,而且还有粮食的香味、甜甜的感觉,入口绵滑,回味悠长。  
注:  
1)关于外观辨别山西老陈醋,现代工艺均可以通过添加食品添加剂模仿。但由于纯粮酿造山西老陈醋富含氨基酸、有机酸等营养成分,模仿成本较大,所以建议消费者在选择山西老陈醋产品时,一定要仔细查验商标,认准几个关键标识。  
2)不是山西产的醋都是山西老陈醋,只有在山西老陈醋原产地范围内经过“夏伏晒、冬捞冰”一年以上陈酿的醋才可以称做山西老陈醋。

 


 

 
 


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